... ci facciamo un bel piatto di paccheri al forno ...
La ricetta che ho preparato qualche domenica fa, era pubblicata su Sale & Pepe, quando questa rivista era più "ruspante" e meno "chic" :-)
Alla ricetta originale ho apportato alcune modifiche.
Gli ingredienti per preparare questa deliziosa parta al forno per 4 persone sono:
150 g. di paccheri
400 g. di ricotta
200 g. di biete
50 g. parmigiano grattugiato
besciamella
Preparazione:
* Pulire le biete, lavarle bene e scottarle in acqua bollente salata per circa due minuti, poi scolarle, strizzarle leggermente, tritarle e unirle alla ricotta. Salare e pepare.
* Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, a cui dobbiamo aggiungere un cucchiaino di olio. Scolarla al dente e passare sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
* Mettere il composto di ricotta in una tasca da pasticceria e farcire i paccheri. Sistemarli in piedi dentro una pirofila ben imburrata.
* Preparare la besciamella con 50 g. di farina, 50 g. di burro, 500 ml di latte, sale e noce moscata. Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare un poco. A freddo aggiungere un po' di latte e man mano la farina, mescolando bene per evitare che si formino dei grumi. Unire pian piano il latte rimasto, il sale e la noce moscata (in quantità variabile in base al proprio gusto). Rimettere il pentolino sul fuoco e portare a bollore per alcuni minuti.
* Quindi distribuire la besciamella sui paccheri e spolverare con abbondante parmigiano.
* Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti poi alzare la temperatura del forno a 250 ° per altri 10 minuti, o finchè la preparazione non risulti ben dorata in superficie.
Servire calda (ma non ustionante) e buon appetito!